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玛芬蛋糕&手指饼干

发布日期:2022-11-08     点击量:

 

芬蛋糕(Muffin cake)是西式松饼面包(Quick Bread)的一种,属于重油蛋糕,由于里面加了牛奶,所以蛋糕内部组织非常湿润,比一般的重油蛋糕要更松软。

 

手指饼干(Ladyfinger)是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。



(一)玛芬蛋糕的制作

1、原材料

A:鸡蛋250g、糖粉250g、盐1g B:低粉250g、泡打粉10g、可可粉10g

C:大豆油250g D:牛奶35g

2、操作流程:先将A部分搅拌糖粉融化,然后加入B部分搅拌匀,接着边搅拌边缓慢加入C部分,最后边搅拌边缓慢加入D部分拌匀装杯7分满(50g),表面撒上几片杏仁片。放入提前预热好的烤箱烘烤。

温度:上火180℃ 下火200℃

时间:15min待膨胀定形后,再用180/0烤10分钟

3、注意事项:

1)鸡蛋与糖搅匀即可,不要搅发。

2)粉类要过筛。

3)加入油和牛奶时不能一次性加入,要边搅边加入

4)面糊不能搅起筋,搅拌时间不要过长

5)不要急着吃,可放半天等回油再吃,口感更好!



手指饼干的制作

1、原材料

A:鸡蛋3个、白糖125g B:低粉150g

2、操作流程

搅拌机将A先慢后快搅至蛋液捞起缓慢滴下,有回弹状。取下桶加入B拌匀,装入裱花袋,挤在铺有高温布的烤盘中,粘上白芝麻。

所需材料:白芝麻  

烘烤时间:10+3min

烘烤温度:上火190℃下火160℃

3、注意事项:

1鸡蛋与糖要打很发;

2拌粉时不要拌太久,注意消泡;

3做到随手卫生

 

 

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